Книга о вкусной и здоровой пище - мясные паштеты

Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассортименте: паштет "Печеночный", "Московский", "Арктика", "Диэтический", "Диэтический с мозгами", "Мясной". В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, корица или гвоздика. Паштет "Арктика" содержит жареной печени 45%, свинины жареной 17%, сливочного масла 28%, соуса от обжарки свинины и печени 8%, лука 1% , соли 1% и сверх того еще перец черный и душистый. Паштет "Московский" содержит жареной печени 49%, сливочного масла 27%, цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%, лука и соли по 1% и в небольшом количестве черный перец, мускатный орех, корицу или гвоздику. В паштете "Диэтический" бланшированной печени — 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец. Паштет "Диэтический с мозгами", в отличие от просто "Диэтического", содержит 30% говяжьих мозгов. Паштет "Мясной" приготовлен из бланшированного мяса (64%), топленого свиного или костного жира (14%), мясного или костного бульона (18%), жареного лука (3%), соли, перца. Следует еще сказать о содержании жира в этих паштетах: в "Арктике" жира не менее 29%, в "Московском" — 25%, в "Диэтическом" — 11%, в "Диэтическом с мозгами" — 18%, в "Мясном" — 14%, в "Печеночном со сливочным маслом" — 25%, в "Печеночном со свиным жиром" — 33%, в "Печеночном с костным жиром" — 33%. Вкус этих паштетов (кроме "Мясного") такой же, как у хорошо прожаренной отличной печени, а аромат — пряностей. У "Мясного" паштета вкус вареного мяса. Консистенция всех паштетов — пастообразная, без крупинок, а паштет "Мясной" не должен содержать волокон мясной мышечной ткани.